4 pizzerias authentiques à Madrid face aux chaînes
Madrid se laisse envahir par des chaînes qui vendent la pizza comme on vend des chaussures. Grosso Napoletano pousse ses enseignes comme si demain n'existait pas, Fratelli Figurato inonde les réseaux de campagnes marketing, et la liste s'allonge. Mais loin de cette marchandisation agressive, loin de ces files organisées pour Instagram, il existe un autre Madrid. Un Madrid où la pâte fermente avec patience, où le produit commande vraiment, où manger une pizza n'est pas un acte de consumérisme mais de résistance. Ces quatre pizzerias n'ont pas besoin de budgets publicitaires scandaleux. Elles ont besoin d'une fourchette et d'une faim véritable.
Pourquoi fuir les chaînes de pizza massives à Madrid
Les grandes chaînes ont converti la pizza en un produit de consommation rapide, standardisé, et la plupart du temps, franchement médiocre. Elles vendent l'expérience italienne avec des logos voyants, des influenceurs de service, et un produit qui goûte exactement pareil à Madrid, à Bilbao, à Malaga. L'homogénéisation tue la cuisine. C'est une forme de colonisation culinaire, où l'identité locale s'efface devant le profit calculé. Ceux qui prennent au sérieux ce qu'ils mettent dans l'assiette le savent. Les pizzerias que nous présentons ici sont l'inverse. Des affaires de personne à personne, où le pizzaiolo a un nom, où la pâte a du caractère, où chaque ingrédient se choisit avec critère, pas avec calculatrice.
Pecora Nera : la joie périphérique qui mérite le détour
Elle est un peu en dehors de Madrid, oui. Et c'est justement ce qui fait son charme. Pecora Nera prouve qu'il n'est pas nécessaire d'être au centre pour faire une pizza de très haut niveau. Avec une terrasse que beaucoup de locaux du quartier de Salamanca envieraient, cet endroit mise sur une pizza de style contemporain, créative, sans prétention mais avec beaucoup de métier. C'est le genre de lieu où l'on va avec les amis du quartier, où l'on commande une bière bien tirée, et où l'on mange quelque chose qui a vraiment du goût.
Sa grande star est la calzone doppia cottura, frite puis passée au four. Une prouesse technique que peu osent à Madrid. La double cuisson donne une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, qui fait comprendre pourquoi la friture napolitaine est un art en soi. Pour ceux qui vivent loin du centre et qui se lassent de se contenter de la chaîne de service, Pecora Nera est un souffle d'air frais.
Adresse : Esquina con Francisco Grande Covián, Calle Francisco Grande Covian, 16 L1, Vicálvaro, C. Victoria Kent, 9, 28052 Madrid
Site :
DDavid Estellis
Journaliste haïtien enraciné dans le réel, il documente les luttes, les espoirs et les mutations d’un pays en quête de renaissance.
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